Histoire de la préparation du café

Partout dans le monde, les gens commencent leur journée avec une tasse de café. Cependant, la façon dont ils le boivent peut varier considérablement. Certaines personnes préfèrent les versements, d'autres aiment machines à expresso et la presse française, et certains vont bien avec du café instantané. Mais il existe de nombreuses autres façons de savourer une tasse de café, et la plupart des aficionados aiment penser que leur méthode est la meilleure.

Cependant, le café existe depuis bien plus longtemps que les cafés et les machines Keurig. En fait, les gens boivent du café depuis des centaines d'années, voire plus, et ils l'ont fait avec des méthodes que nous pourrions reconnaître aujourd'hui, mais qui ressemblent un peu plus à l'histoire ancienne. Voyons donc comment la technologie de préparation du café a évolué depuis que le café est devenu populaire il y a plus de 500 ans.

Méthode Ibrik

café turc

Les racines du café en tant que marchandise commercialisée à l'échelle mondiale remontent au XIIIe siècle dans la péninsule arabique. Pendant cette période, la méthode traditionnelle de préparation du café consistait à infiltrer le marc de café dans de l'eau chaude, ce qui pouvait prendre de cinq heures à une demi-journée (ce n'est clairement pas la meilleure méthode pour les personnes en déplacement). La popularité du café a continué de croître et, au XVIe siècle, la boisson a fait son chemin vers la Turquie, l'Égypte et Perse . La Turquie abrite la première méthode de préparation du café, la méthode Ibrik, qui est encore utilisée aujourd'hui.



La méthode Ibrik tire son nom du petit pot, un ibrik (ou cezve), qui est utilisé pour infuser et servir le café turc. Ce petit pot en métal a une longue poignée sur un côté utilisé pour servir, et le marc de café, le sucre, les épices et l'eau sont tous mélangés avant l'infusion.

Pour faire du café turc en utilisant la méthode Ibrik, le mélange ci-dessus est chauffé jusqu'à ce qu'il soit au bord de l'ébullition. Ensuite, il est refroidi et chauffé plusieurs fois. Lorsqu'il est prêt, le mélange est versé dans une tasse pour être dégusté. Traditionnellement, le café turc est servi avec de la mousse sur le dessus. Cette méthode a révolutionné la préparation du café pour gagner du temps, transformant la préparation du café en une activité pouvant être effectuée tous les jours.

Pots Biggin et filtres métalliques

Le café a fait son chemin vers l'Europe au 17ème siècle lorsque les voyageurs européens l'ont ramené avec eux de la péninsule arabique. Il est rapidement devenu très populaire et des cafés ont surgi dans toute l'Europe, à commencer par l'Italie. Ces cafés étaient des lieux de rassemblement social, de la même manière que les cafés sont utilisés aujourd'hui.

Dans ces cafés, la principale méthode de brassage était les cafetières. Les motifs ont été mis à l'intérieur et l'eau a été chauffée jusqu'à juste avant l'ébullition. Les becs pointus de ces pots aidaient à filtrer le café moulu et leurs fonds plats permettaient une absorption suffisante de la chaleur. Au fur et à mesure que les cafetières ont évolué, les méthodes de filtrage ont également évolué.

Les historiens pensent que le premier filtre à café était une chaussette que les gens versaient de l'eau chaude à travers une chaussette remplie de marc de café. Les filtres en tissu étaient principalement utilisés à cette époque même s'ils étaient moins efficaces et plus coûteux que les filtres en papier. Ceux-ci n'apparaîtront sur la scène que 200 ans plus tard.

En 1780, le Mr. Biggin est sorti, ce qui en fait la première cafetière commerciale. Il a tenté d'améliorer certains des défauts du filtrage en tissu, comme le mauvais drainage.

Les pots Biggin sont des cafetières en trois ou quatre parties dans lesquelles un filtre en étain (ou un sac en tissu) se trouve sous le couvercle. Cependant, en raison de méthodes de mouture du café non avancées, l'eau coulait parfois à travers la mouture si elle était trop fine ou trop grossière. Les pots Biggin ont fait leur chemin vers l'Angleterre 40 ans plus tard. Les pots Biggin sont encore utilisés aujourd'hui, mais ils sont bien améliorés par rapport à la version originale du XVIIIe siècle.

À peu près à la même époque que les pots Biggin, des filtres métalliques et des systèmes de pots de filtres améliorés ont été introduits. L'un de ces filtres était en métal ou en étain avec des épandeurs qui répartissaient uniformément l'eau dans le café. Cette conception a été brevetée en France en 1802. Quatre ans plus tard, les Français ont breveté une autre invention : un pot goutte à goutte qui filtre le café sans le faire bouillir. Ces inventions ont contribué à ouvrir la voie à des modes de filtration plus efficaces.

Pots à siphon

Le premier pot à siphon (ou infuseur sous vide) remonte au début du 19e siècle. Le brevet initial date des années 1830 à Berlin, mais le premier pot à siphon disponible dans le commerce a été conçu par Marie Fanny Amelne Massot, et il est arrivé sur le marché dans les années 1840. En 1910, le pot a fait son chemin vers l'Amérique et a été breveté par deux sœurs du Massachusetts, Bridges et Sutton. Leur brasseur de pyrex était connu sous le nom de Silex.

pot de moka

Le pot à siphon a un design unique qui ressemble à un sablier. Il a deux dômes en verre et la source de chaleur du dôme inférieur provoque une pression et force l'eau à travers le siphon afin qu'elle puisse se mélanger au café moulu. Une fois la mouture filtrée, le café est prêt.

Certaines personnes utilisent encore le siphon aujourd'hui, bien que généralement uniquement dans les cafés artisanaux ou chez les vrais amateurs de café. L'invention des pots à siphon a ouvert la voie à d'autres pots qui utilisent des méthodes de brassage similaires, comme le pot italien Moka (à gauche), qui a été inventé en 1933.

Percolateurs à café

Au début du 19e siècle, une autre invention se préparait : le percolateur à café. Bien que ses origines soient contestées, le prototype du percolateur à café est attribué au physicien américano-britannique Sir Benjamin Thompson.

Quelques années plus tard, à Paris, le ferblantier Joseph Henry Marie Laurens invente une marmite percolatrice qui ressemble plus ou moins aux modèles de cuisinière vendus aujourd'hui. Dans le États-Unis , James Nason a breveté un prototype de percolateur, qui utilisait une méthode de percolation différente de celle qui est populaire aujourd'hui. Le percolateur américain moderne est attribué à Hanson Goodrich, un homme de l'Illinois qui a breveté sa version du percolateur aux États-Unis en 1889.

Jusqu'à présent, les cafetières fabriquaient du café grâce à un processus appelé décoction, qui consiste simplement à mélanger la mouture avec de l'eau bouillante pour produire le café. Cette méthode a été populaire pendant de nombreuses années et est encore pratiquée aujourd'hui. Cependant, le percolateur a amélioré cela en créant un café exempt de restes de mouture, ce qui signifie que vous n'auriez pas besoin de le filtrer avant de le consommer.

Le percolateur fonctionne à l'aide de la pression de vapeur générée par une chaleur élevée et une ébullition. A l'intérieur du percolateur, un tube relie le café moulu à l'eau. La pression de vapeur est créée lorsque l'eau au fond de la chambre bout. L'eau monte à travers le pot et sur le marc de café, qui s'infiltre ensuite et crée du café fraîchement infusé.

Ce cycle se répète tant que la casserole est exposée à une source de chaleur. (Remarque: les prototypes de Thompson et Nason n'ont pas utilisé cette méthode moderne. Ils ont utilisé une méthode à flux descendant au lieu de la vapeur montante.)

Machines à expresso

La prochaine invention notable dans la préparation du café, la machine à expresso, est venue en 1884. La machine à expresso est encore utilisée aujourd'hui et se trouve dans pratiquement tous les cafés. Un compatriote italien nommé Angelo Moriondo a breveté la première machine à expresso à Turin, en Italie. Son appareil utilisait de l'eau et de la vapeur sous pression pour préparer une tasse de café fort à un rythme accéléré. Cependant, contrairement aux machines à expresso auxquelles nous sommes habitués aujourd'hui, ce prototype produisait du café en vrac, au lieu d'une petite tasse à expresso pour un seul client.

En quelques années, Luigi Bezzerra et Desiderio Pavoni, tous deux de Milan, en Italie, ont mis à jour et commercialisé l'invention originale de Moriondo. Ils ont développé une machine capable de produire 1 000 tasses de café par heure.

Machine à expresso

Cependant, contrairement à l'appareil original de Moriondo, leur machine pouvait préparer une tasse d'espresso individuelle. La machine de Bezzerra et Pavoni a été créée en 1906 à la Foire de Milan, et la première machine à expresso est arrivée aux États-Unis en 1927 à New York.

Cependant, cet espresso n'a pas le goût de l'espresso auquel nous sommes habitués aujourd'hui. En raison du mécanisme à vapeur, l'espresso de cette machine avait souvent un arrière-goût amer. Son compatriote milanais, Achille Gaggia, est considéré comme le père de la machine à expresso moderne. Cette machine ressemble aux machines d'aujourd'hui qui utilisent un levier. Cette invention a augmenté la pression de l'eau de 2 bars à 8-10 bars (ce qui, selon Institut national de l'espresso italien , pour être qualifié d'expresso, il doit être fait avec un minimum de 8-10 bars). Cela a créé une tasse d'espresso beaucoup plus douce et plus riche. Cette invention a également normalisé la taille d'une tasse d'espresso.

Presse française

Étant donné le nom, on pourrait supposer que la presse française est originaire de France. Cependant, les Français et les Italiens revendiquent cette invention. Le premier prototype de French Press a été breveté en 1852 par les Français Mayer et Delforge. Mais une conception différente de la presse française, qui ressemble davantage à ce que nous avons aujourd'hui, a été brevetée en 1928 en Italie par Attilio Calimani et Giulio Moneta. Cependant, la première apparition de la French Press que nous utilisons aujourd'hui remonte à 1958. Elle a été brevetée par un Suisse-Italien du nom de Faliero Bondanini. Ce modèle, connu sous le nom de Chambord, a d'abord été fabriqué en France.

La presse française fonctionne en mélangeant de l'eau chaude avec du café grossièrement moulu. Après quelques minutes de trempage, un piston en métal sépare le café de la mouture utilisée, le rendant prêt à être versé. Le café French Press est encore très populaire aujourd'hui pour sa simplicité à l'ancienne et sa saveur riche.

Café instantané

Peut-être encore plus simple que la presse française est le café instantané, qui ne nécessite aucun appareil de préparation du café. Le premier café instantané remonte au 18ème siècle en Grande-Bretagne. C'était un composé de café qui était ajouté à l'eau pour créer du café. Le premier café instantané américain développé au cours de la Guerre civile dans les années 1850.

Comme de nombreuses inventions, le café instantané est attribué à plusieurs sources. En 1890, David Strang de Nouvelle-Zélande a breveté sa conception du café instantané. Cependant, le chimiste Satori Kato de Chicago en a créé la première version réussie en utilisant une technique similaire à son thé instantané. En 1910, le café instantané a été produit en masse aux États-Unis par George Constant Louis Washington (aucun lien avec le premier président).

Il y a eu quelques ratés lors de ses débuts en raison du goût désagréable et amer du café instantané. Mais malgré cela, le café instantané a gagné en popularité pendant les deux guerres mondiales en raison de sa facilité d'utilisation. Dans les années 1960, les scientifiques du café ont pu maintenir le goût riche du café grâce à un processus appelé congélation à sec.

Filtre à café commercial

À bien des égards, les gens utilisent un filtre à café depuis qu'ils ont commencé à apprécier la boisson, même si ce filtre à café était une chaussette ou une étamine. Après tout, personne ne veut de vieux grains de café flottant dans sa tasse de café. Aujourd'hui, de nombreuses machines à café commerciales utilisent des filtres en papier.

En 1908, le filtre à café en papier fait son apparition grâce à Melitta Bentz. Selon l'histoire, après avoir été frustrée par le nettoyage des résidus de café dans sa cafetière en laiton, Bentz a trouvé une solution. Elle a utilisé une page du cahier de son fils pour aligner le fond de sa cafetière, l'a remplie de café moulu, puis a lentement versé de l'eau chaude sur la mouture, et juste comme ça, le filtre en papier est né. Le filtre à café en papier est non seulement plus efficace que le tissu pour garder le café moulu, mais il est plus facile à utiliser, jetable et hygiénique. Aujourd'hui, Melitta est une entreprise de café d'un milliard de dollars.

Aujourd'hui

La pratique de boire du café est aussi ancienne que beaucoup civilisations dans le monde entier, mais le processus de brassage est devenu beaucoup plus facile par rapport aux méthodes originales. Alors que certains amateurs de café préfèrent les méthodes de préparation du café plus 'à l'ancienne', machines à café domestiques sont devenus exponentiellement moins chers et meilleurs, et il y a un pléthore de machines modernes disponibles aujourd'hui qui simplifient le processus d'infusion et rendent le café plus rapide et avec une saveur plus riche.

Avec ces machines, vous pouvez avoir un expresso, un cappuccino ou une tasse de café ordinaire en appuyant sur un bouton. Mais peu importe comment nous le préparons, chaque fois que nous buvons du café, nous participons à un rituel qui fait partie de l'expérience humaine depuis plus d'un demi-millénaire.

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